Đổi cup sang gram: vì sao cân nguyên liệu làm bánh chính xác hơn

Cân nguyên liệu bằng gram cho bạn lượng giống hệt nhau mỗi lần, trong khi cup đo thể tích, và cùng một loại nguyên liệu đong bằng cup có thể nặng khác nhau tùy cách bạn đong. Để đổi công thức, nhân số cup với số gram mỗi cup của nguyên liệu đó. Dùng công cụ đổi cho các nguyên liệu phổ biến, và cân bất cứ khi nào có thể.

Công cụ đổi đơn vị nấu ănCup sang gam cho công thức này?Dùng miễn phí

Vì sao một cup không có trọng lượng cố định

Cốc đong có thể tích cố định, nhưng cùng một thể tích bột có thể chứa lượng bột khác nhau. Múc thẳng từ bao làm bột bị nén chặt, nên cup bột múc như vậy có thể nặng hơn cup bột được xúc nhẹ vào rồi gạt phẳng. Đường nâu, vốn được nén cố ý, cũng gặp đúng vấn đề này. Chất lỏng thì ổn định hơn, nhưng một cup mật ong nặng hơn nhiều so với một cup nước.

Bảng trọng lượng nguyên liệu của King Arthur Baking ghi 120 gram cho một cup bột đa dụng, và không nói cup được đong như thế nào. Khoảng cách đó chính là lý do công thức có thể thất bại khi lượng bột khác nhau giữa các người làm bánh.

Cup Mỹ, cup hệ mét và cup Úc

Có ba kích cỡ cup thường được dùng:

• Cup tiêu chuẩn Mỹ là 236,59 ml (8 fluid ounce Mỹ).
• Cup hệ mét là 250 ml, và các công thức ở Úc dùng loại này. Con số đó lớn hơn cup Mỹ khoảng 6 phần trăm.
• Cup trên nhãn dinh dưỡng Mỹ là 240 ml, theo quy định ghi nhãn thực phẩm.

Muỗng canh còn khác biệt hơn nữa. Muỗng canh ở Úc là 20 ml, tức bằng bốn muỗng cà phê. Muỗng canh tiêu chuẩn Mỹ khoảng 14,8 ml, và nhiều công thức cùng nhãn thực phẩm ở Mỹ dùng 15 ml. Một công thức ghi "1 muỗng canh" từ nguồn Úc sẽ lớn hơn khoảng một phần ba so với cùng cụm từ từ nguồn Mỹ. Khi không chắc, hãy dùng gram.

Gram mỗi cup: bảng tham chiếu

Bảng King Arthur đưa ra các lượng sau. Mỗi con số là lượng được in trên bảng, nên đơn vị ở cột thứ hai chính là đơn vị mà bảng sử dụng.

Nguyên liệu	Đơn vị đo	Gram
Bột đa dụng	1 cup	120
Đường trắng hạt	1 cup	198
Đường nâu, nén chặt	1 cup	213
Đường bột, chưa rây	1 cup	113
Yến mạch cán dẹt	1 cup	113
Bột hạnh nhân	1 cup	96
Nước hoặc sữa	1 cup	227
Bơ	½ cup (8 muỗng canh)	113
Bột cacao không đường	½ cup	42
Mật ong	1 muỗng canh	21
Muối ăn	1 muỗng canh	18

Bảng cũng cho thấy muối cần cẩn thận. Muối kosher khác nhau theo thương hiệu: bảng ghi 8 g mỗi muỗng canh với một thương hiệu và 16 g mỗi muỗng canh với thương hiệu khác. Cân muối sẽ tránh hoàn toàn vấn đề này.

Cách đổi một công thức

1. Tìm nguyên liệu trong bảng hoặc trong công cụ đổi nấu ăn.
2. Nhân số cup với số gram mỗi cup.
3. Với phần lẻ của cup, đổi phân số trước bằng máy tính phân số, hoặc nhân với số thập phân.

Ví dụ minh họa:

• 1,5 cup bột: 1,5 × 120 = 180 g.
• 2¼ cup bột: 2,25 × 120 = 270 g.
• ½ cup đường trắng hạt: 0,5 × 198 = 99 g.

Để đổi ngược lại, chia số gram cho số gram mỗi cup. Đổi đơn vị thực hiện các bước tương tự cho các đơn vị khác.

Nhiệt độ lò và lò đối lưu

Lò đối lưu (lò quạt) lưu thông không khí nóng, nên chín nhanh và đều hơn. Các hướng dẫn nấu ăn thường khuyên đặt lò quạt thấp hơn khoảng 20 °C so với nhiệt độ ghi trong công thức viết cho lò thường, và kiểm tra bánh sớm hơn thời gian công thức ghi. Mức gas 4 thường tương đương 180 °C với lò thường và 160 °C với lò quạt. Sách hướng dẫn của lò là căn cứ đáng tin nhất, vì mỗi dòng máy khác nhau.

Đổi độ F và độ C dùng một công thức: °F = °C × 9 ÷ 5 + 32. Vậy 180 °C là 180 × 1,8 + 32 = 356 °F, và 160 °C là 320 °F. Để so sánh đầy đủ hơn, đọc đổi Celsius và Fahrenheit nhẩm trong đầu.

Những lỗi cần tránh

• Cân bằng cân chưa trừ bì. Hãy đưa cân về số không sau khi bạn đặt tô lên.
• Nhầm fluid ounce với ounce trọng lượng. Fluid ounce đo thể tích, còn ounce trọng lượng đo khối lượng. Gram là đơn vị khối lượng ở mọi quốc gia.
• Trộn lẫn nhiều đơn vị đo trong một công thức. Hãy đổi toàn bộ công thức sang gram trước khi bắt đầu.

Giải đáp nhanh

Một cup có luôn bằng 240 gram không? Không. Cup khác nhau theo quốc gia và theo nguyên liệu. 240 ml là cup dùng để ghi nhãn ở Mỹ, không phải chuẩn làm bánh chung cho mọi nơi.

Tôi có cần cân để làm bánh ngon không? Không bắt buộc cho mọi thứ, nhưng cân là cách dễ nhất để có kết quả ổn định với bột, đường và muối.

Gram có giống nhau ở mọi nơi không? Có. Một gram giống nhau ở mọi quốc gia, đó là lý do công thức theo trọng lượng dễ áp dụng ở bất cứ đâu.

Còn muỗng canh hệ mét và muỗng canh Mỹ thì sao? Nhiều công thức Mỹ coi muỗng canh là 15 ml, còn công thức Úc dùng 20 ml. Hãy kiểm tra công thức đến từ quốc gia nào.

Để xem bức tranh rộng hơn về chuyển đổi đơn vị, xem chuyển đổi đơn vị hệ mét và hệ Anh.