कप से ग्राम: बेकिंग की सामग्री तौलना क्यों बेहतर है

सामग्री को ग्राम में तौलने से हर बार एक जैसी मात्रा मिलती है। कप आयतन मापता है, और एक ही सामग्री का एक कप इस पर निर्भर करता है कि उसे कैसे भरा गया, इसलिए उसका वज़न काफ़ी अलग हो सकता है। रेसिपी बदलने के लिए कप की संख्या को उस सामग्री के प्रति कप ग्राम से गुणा करें। आम सामग्रियों के लिए कन्वर्टर इस्तेमाल करें, और जहाँ हो सके वहाँ तौलें।

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कप का वज़न तय क्यों नहीं होता

मापने वाले कप में एक निश्चित आयतन आता है, लेकिन उसी आयतन में आटे की मात्रा अलग-अलग हो सकती है। थैली से सीधे चम्मच भरने पर आटा दबकर भर जाता है, इसलिए वह कप धीरे से भरे और समतल किए गए कप से भारी हो सकता है। ब्राउन शुगर के साथ भी यही समस्या है, क्योंकि उसे जानबूझकर दबाकर भरा जाता है। तरल पदार्थ ज़्यादा एक जैसे होते हैं, लेकिन एक कप शहद एक कप पानी से कहीं ज़्यादा भारी होता है।

King Arthur Baking के सामग्री वज़न चार्ट में ऑल-पर्पस आटे के एक कप के लिए 120 ग्राम लिखा है, लेकिन यह नहीं बताया गया कि कप कैसे भरा गया। यही अंतर है जिसकी वजह से अलग-अलग बेकर्स के आटे की मात्रा बदलने पर रेसिपी बिगड़ सकती है।

US, मेट्रिक और ऑस्ट्रेलियाई माप

तीन अलग-अलग कप के आकार आम तौर पर इस्तेमाल होते हैं:

• US का पारंपरिक कप 236.59 ml (8 US fluid ounce) है।
• मेट्रिक कप 250 ml का होता है, और ऑस्ट्रेलियाई रेसिपी इसी का इस्तेमाल करती हैं। यह US कप से लगभग 6 प्रतिशत ज़्यादा है।
• US पोषण-लेबल वाला कप 240 ml का होता है, जो खाद्य लेबलिंग के लिए तय किया गया है।

टेबलस्पून में अंतर और भी ज़्यादा है। ऑस्ट्रेलिया का टेबलस्पून 20 ml का होता है, जो चार टीस्पून के बराबर है। US का पारंपरिक टेबलस्पून लगभग 14.8 ml का है, और कई US रेसिपी और खाद्य लेबल 15 ml मानते हैं। किसी ऑस्ट्रेलियाई स्रोत की रेसिपी में लिखा "1 tablespoon" उसी शब्द वाले US स्रोत से लगभग एक-तिहाई बड़ा होता है। शक हो तो ग्राम का इस्तेमाल करें।

प्रति कप ग्राम: एक संदर्भ तालिका

King Arthur चार्ट में ये मात्राएँ दी गई हैं। हर मात्रा चार्ट पर छपी हुई है, इसलिए दूसरे कॉलम का माप वही है जो चार्ट इस्तेमाल करता है।

सामग्री	माप	ग्राम
ऑल-पर्पस आटा	1 कप	120
दानेदार चीनी	1 कप	198
ब्राउन शुगर, दबाकर भरी हुई	1 कप	213
पाउडर चीनी, बिना छनी	1 कप	113
रोल्ड ओट्स	1 कप	113
बादाम का आटा	1 कप	96
पानी या दूध	1 कप	227
मक्खन	½ कप (8 टेबलस्पून)	113
कोको, बिना मीठा	½ कप	42
शहद	1 टेबलस्पून	21
टेबल सॉल्ट	1 टेबलस्पून	18

चार्ट यह भी दिखाता है कि नमक के साथ सावधानी ज़रूरी है। कोषर नमक का वज़न ब्रांड के हिसाब से बदलता है: चार्ट में एक ब्रांड के लिए प्रति टेबलस्पून 8 g और दूसरे के लिए 16 g लिखा है। नमक को तौलने से यह समस्या पूरी तरह खत्म हो जाती है।

रेसिपी कैसे बदलें

1. सामग्री को तालिका में या कुकिंग कन्वर्टर में खोजें।
2. कप की संख्या को प्रति कप ग्राम से गुणा करें।
3. कप के भिन्न हिस्सों के लिए पहले भिन्न को फ़्रैक्शन कैलकुलेटर से बदलें, या दशमलव से गुणा करें।

उदाहरण:

• 1.5 कप आटा: 1.5 × 120 = 180 g।
• 2¼ कप आटा: 2.25 × 120 = 270 g।
• ½ कप दानेदार चीनी: 0.5 × 198 = 99 g।

उल्टी दिशा में बदलने के लिए ग्राम को प्रति कप ग्राम से भाग दें। दूसरी इकाइयों के लिए यूनिट कन्वर्टर भी यही चरण अपनाता है।

ओवन का तापमान और फ़ैन ओवन

फ़ैन, या कन्वेक्शन, ओवन गर्म हवा को घुमाते हैं, जिससे खाना तेज़ और समान रूप से पकता है। रेसिपी गाइड अक्सर सलाह देते हैं कि फ़ैन ओवन को उस तापमान से लगभग 20 °C कम पर सेट करें जो सामान्य ओवन के लिए लिखा गया हो, और बेक को रेसिपी में बताए समय से पहले जाँचें। गैस मार्क 4 आम तौर पर सामान्य ओवन में 180 °C और फ़ैन ओवन में 160 °C होता है। मॉडल अलग-अलग होते हैं, इसलिए आपके ओवन का मैनुअल सबसे अच्छा मार्गदर्शक है।

फ़ारेनहाइट और सेल्सियस बदलने का एक ही सूत्र है: °F = °C × 9 ÷ 5 + 32। तो 180 °C = 180 × 1.8 + 32 = 356 °F, और 160 °C = 320 °F। पूरी तुलना के लिए मन में सेल्सियस और फ़ारेनहाइट पढ़ें।

किन गलतियों से बचें

• ऐसे स्केल पर तौलना जिसे टेयर न किया गया हो। बर्तन रखने के बाद स्केल को शून्य पर रीसेट करें।
• फ़्लुइड ओंस को वज़न वाले ओंस समझ लेना। फ़्लुइड ओंस आयतन मापता है, और वज़न वाला ओंस द्रव्यमान मापता है। ग्राम हर देश में द्रव्यमान की इकाई है।
• एक ही रेसिपी में अलग-अलग माप मिलाना। शुरू करने से पहले पूरी रेसिपी को ग्राम में बदल लें।

त्वरित जवाब

क्या एक कप हमेशा 240 ग्राम होता है? नहीं। कप देश और सामग्री के हिसाब से बदलता है। 240 ml केवल US लेबलिंग वाला कप है, कोई सार्वभौमिक बेकिंग मानक नहीं।

क्या अच्छी बेकिंग के लिए स्केल चाहिए? हर चीज़ के लिए ज़रूरी नहीं, लेकिन आटे, चीनी और नमक के साथ एक जैसे नतीजे पाने का सबसे आसान तरीका स्केल ही है।

क्या ग्राम हर जगह एक जैसे होते हैं? हाँ। ग्राम हर देश में एक जैसा होता है, इसलिए वज़न पर आधारित रेसिपी हर जगह आसानी से चलती है।

मेट्रिक और US टेबलस्पून का क्या? कई US रेसिपी टेबलस्पून को 15 ml मानती हैं, और ऑस्ट्रेलियाई रेसिपी 20 ml। देखें कि रेसिपी किस देश की है।

इकाइयों के बदलाव की बड़ी तस्वीर के लिए मेट्रिक और इम्पीरियल बदलाव देखें।