Чашки в граммы: почему для выпечки лучше взвешивать

Взвешивание ингредиентов в граммах дает одно и то же количество каждый раз, а чашка измеряет объём, и одна и та же чашка одного продукта может весить заметно по-разному в зависимости от того, как ее наполнили. Чтобы пересчитать рецепт, умножьте количество чашек на граммы в чашке для нужного продукта. Для частых продуктов используйте конвертер, а по возможности всегда взвешивайте.

Конвертер мер для кухниЧашки в граммы для рецепта?Сделать бесплатно

Почему чашка не имеет постоянного веса

Мерная чашка вмещает постоянный объём, но один и тот же объём муки может содержать разное количество муки. Если зачерпывать прямо из пакета, мука уплотняется, и чашка может получиться тяжелее, чем чашка, которую аккуратно насыпали и выровняли. С коричневым сахаром, который намеренно утрамбовывают, та же проблема. Жидкости ведут себя стабильнее, но чашка мёда весит гораздо больше чашки воды.

В таблице весов ингредиентов King Arthur Baking для чашки муки высшего сорта указано 120 граммов, но не сказано, как именно чашку наполняли. Из-за этого разрыва рецепт может не получиться, если у разных пекарей количество муки отличается.

Американская, метрическая и австралийская мерки

В ходу три разных размера чашки:

• Американская стандартная чашка составляет 236,59 мл (8 американских жидких унций).
• Метрическая чашка равна 250 мл, ею пользуются австралийские рецепты. Это примерно на 6 процентов больше американской чашки.
• Американская чашка для этикеток с пищевой ценностью равна 240 мл, так установлено для маркировки продуктов.

Столовая ложка отличается еще сильнее. В Австралии столовая ложка равна 20 мл, то есть четырем чайным ложкам. Американская стандартная столовая ложка составляет около 14,8 мл, а во многих американских рецептах и на этикетках используют 15 мл. Поэтому «1 столовая ложка» из австралийского источника примерно на треть больше той же записи из американского. Если сомневаетесь, используйте граммы.

Граммы в чашке: справочная таблица

В таблице King Arthur приведены такие значения. Каждое из них указано в самой таблице, поэтому мера во втором столбце именно та, которой пользуется эта таблица.

Ингредиент	Мера	Граммы
Мука пшеничная высшего сорта	1 чашка	120
Сахар-песок	1 чашка	198
Коричневый сахар, утрамбованный	1 чашка	213
Сахарная пудра, не просеянная	1 чашка	113
Овсяные хлопья	1 чашка	113
Миндальная мука	1 чашка	96
Вода или молоко	1 чашка	227
Сливочное масло	½ чашки (8 столовых ложек)	113
Какао без сахара	½ чашки	42
Мёд	1 столовая ложка	21
Поваренная соль	1 столовая ложка	18

Таблица также показывает, что с солью нужна осторожность. Кошерная соль отличается в зависимости от производителя: для одной марки в таблице указано 8 г на столовую ложку, для другой — 16 г. Взвешивание соли полностью решает эту проблему.

Как пересчитать рецепт

1. Найдите продукт в таблице или в кулинарном конвертере.
2. Умножьте количество чашек на граммы в чашке.
3. Для частей чашки сначала переведите дробь с помощью калькулятора дробей или умножьте на десятичное число.

Примеры расчетов:

• 1,5 чашки муки: 1,5 × 120 = 180 г.
• 2¼ чашки муки: 2,25 × 120 = 270 г.
• ½ чашки сахара-песка: 0,5 × 198 = 99 г.

Чтобы пересчитать в обратную сторону, разделите граммы на граммы в чашке. Конвертер единиц выполняет те же действия и для других единиц измерения.

Температура духовки и духовки с конвекцией

В духовках с конвекцией, или с вентилятором, горячий воздух циркулирует, поэтому выпечка готовится быстрее и равномернее. В руководствах по выпечке обычно советуют ставить температуру в духовке с вентилятором примерно на 20 °C ниже, чем указано в рецепте для обычной духовки, и проверять готовность раньше, чем сказано в рецепте. Газовая отметка 4 обычно соответствует 180 °C в обычной духовке и 160 °C в духовке с вентилятором. Лучший ориентир — инструкция к вашей духовке, так как модели отличаются.

Перевод градусов Фаренгейта и Цельсия выполняется по одной формуле: °F = °C × 9 ÷ 5 + 32. Значит, 180 °C — это 180 × 1,8 + 32 = 356 °F, а 160 °C — это 320 °F. Для более подробного сравнения прочитайте статью Цельсий и Фаренгейт в уме.

Ошибки, которых стоит избегать

• Взвешивание на весах без обнуления. Сбросьте вес до нуля после того, как поставите миску.
• Путаница между жидкой унцией и весовой унцией. Жидкая унция измеряет объём, а весовая унция измеряет массу. Грамм во всех странах является единицей массы.
• Смешивание мер в одном рецепте. Перед началом переведите весь рецепт в граммы.

Короткие ответы

Чашка всегда равна 240 граммам? Нет. Размер чашки зависит от страны и от продукта. 240 мл — это американская чашка для маркировки, а не универсальный стандарт для выпечки.

Нужны ли весы, чтобы хорошо печь? Не для всего, но весы — самый простой способ получать стабильный результат с мукой, сахаром и солью.

Граммы везде одинаковые? Да. Грамм одинаков во всех странах, поэтому рецепт, написанный в весах, легко переносится.

Что с метрической и американской столовой ложкой? Во многих американских рецептах столовую ложку считают равной 15 мл, а в австралийских используют 20 мл. Проверьте, из какой страны рецепт.

Общую картину по переводу единиц измерения смотрите в статье перевод метрических и имперских единиц.