杯与克怎么换算：烘焙时为什么称重更靠谱

用克称量食材，每次的分量都一样；量杯量的是体积，同一种食材装得松或紧，一杯的重量可能相差很多。要换算配方，把杯数乘以该食材每杯的克数即可。常见食材可以直接用换算工具查，能称重的话尽量称重。

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为什么一杯的重量并不固定

量杯装的是固定的体积，但同样的体积里，面粉的含量可能不同。直接从袋子里舀，面粉会被压实，所以这一杯可能比轻轻舀起、抹平的一杯更重。红糖也有同样的问题，因为它本来就是要压实的。液体比较稳定，但一杯蜂蜜比一杯水重得多。

King Arthur Baking 的食材重量表给出一杯中筋面粉为 120 克，但没有说明这一杯是怎么装的。正是这个差距，使得不同烘焙者用的面粉量不一样，配方才可能失败。

美制、公制与澳大利亚的量度

常见的杯子有三种规格：

• 美制量杯为 236.59 毫升（8 美制液量盎司）。
• 公制杯为 250 毫升，澳大利亚的食谱用的就是它。大约比美制杯多 6%。
• 美国营养成分标签用的杯为 240 毫升，这是食品标签上的规定。

汤匙的差别更大。澳大利亚的汤匙为 20 毫升，相当于 4 茶匙。美制汤匙约为 14.8 毫升，很多美国食谱和食品标签按 15 毫升计算。来自澳大利亚食谱的 "1 tablespoon"，比来自美国食谱的同样写法大约大三分之一。拿不准时，就用克。

每杯克数对照表

King Arthur 的表格给出了以下数值。每一项都是表上印的数字，所以第二列的量度就是该表所用的标准。

食材	量度	克数
中筋面粉	1 杯	120
白砂糖	1 杯	198
红糖，压实	1 杯	213
糖粉，未过筛	1 杯	113
燕麦片	1 杯	113
杏仁粉	1 杯	96
水或牛奶	1 杯	227
黄油	½ 杯（8 汤匙）	113
无糖可可粉	½ 杯	42
蜂蜜	1 汤匙	21
食盐	1 汤匙	18

表中也说明盐需要小心。Kosher 盐因品牌而异：表中一个品牌每汤匙 8 克，另一个品牌每汤匙 16 克。称重盐就能完全避开这个问题。

怎样换算配方

1. 在表格里或烹饪换算器中找到食材。
2. 把杯数乘以每杯的克数。
3. 遇到不足一杯的分数，先用分数计算器把分数换算好，或者直接乘以小数。

换算示例：

• 1.5 杯面粉：1.5 × 120 = 180 克。
• 2¼ 杯面粉：2.25 × 120 = 270 克。
• ½ 杯白砂糖：0.5 × 198 = 99 克。

反过来换算，用克数除以每杯的克数即可。单位换算可以按同样的步骤处理其他单位。

烤箱温度与风扇烤箱

风扇烤箱，也叫对流烤箱，会让热空气循环流动，烘烤更快、更均匀。食谱指南通常建议，把风扇烤箱的温度设为比普通烤箱配方低约 20 °C，并且比配方写的时间提前检查。燃气刻度 4 通常对应普通烤箱 180 °C，风扇烤箱 160 °C。不同型号的烤箱有差异，最好以烤箱说明书为准。

华氏和摄氏的换算只用一个公式：°F = °C × 9 ÷ 5 + 32。因此 180 °C 为 180 × 1.8 + 32 = 356 °F，160 °C 为 320 °F。想了解更全面的对比，可以读一读心算摄氏度与华氏度。

需要避开的错误

• 没有去皮（清零）就称重。放上碗之后，要把秤归零。
• 把液量盎司和重量盎司混为一谈。液量盎司衡量的是体积，重量盎司衡量的是质量。克在各国都是质量单位。
• 同一份配方混用不同的量度。开始之前，先把整份配方换算成克。

常见问题

一杯是不是一定等于 240 克？ 不是。杯的大小因国家和食材而异。240 毫升是美国标签用的杯，并不是通用的烘焙标准。

烘焙要不要称重？ 不是所有东西都必须称，但面粉、糖和盐用秤称，是最容易做出稳定结果的方法。

克在各地都一样吗？ 是的。克在每个国家都相同，所以按重量写的配方很容易通用。

美制汤匙和公制汤匙怎么算？ 很多美国食谱把汤匙按 15 毫升计算，澳大利亚食谱用 20 毫升。先看配方来自哪个国家。

想了解更全面的单位换算，可以看看公制与英制换算。