ถ้วยตวงเป็นกรัม: ทำไมการชั่งส่วนผสมขนมอบจึงดีกว่า

การชั่งส่วนผสมเป็นกรัมจะได้ปริมาณเท่ากันทุกครั้ง ส่วนถ้วยตวงวัดปริมาตร ส่วนผสมชนิดเดียวกันในถ้วยเดียวกันอาจหนักต่างกันมาก ขึ้นอยู่กับวิธีตักใส่ การแปลงสูตรทำได้โดยนำจำนวนถ้วยคูณกับกรัมต่อถ้วยของส่วนผสมนั้น ใช้ตัวแปลงสำหรับส่วนผสมที่พบบ่อย และชั่งน้ำหนักทุกครั้งที่ทำได้

ตัวแปลงหน่วยทำอาหารถ้วยเป็นกรัมในสูตรของฉันกี่กรัม?ใช้ฟรี

ทำไมถ้วยหนึ่งจึงไม่ได้มีน้ำหนักคงที่

ถ้วยตวงมีปริมาตรคงที่ แต่ปริมาตรเท่ากันของแป้งอาจมีปริมาณแป้งต่างกันได้ การตักแป้งตรงจากถุงจะทำให้แป้งถูกอัดแน่น ถ้วยนั้นจึงอาจหนักกว่าถ้วยที่ค่อย ๆ ตักใส่แล้วปาดให้เสมอ น้ำตาลทรายแดงก็มีปัญหาเดียวกัน เพราะต้องกดอัดให้แน่นโดยตั้งใจ ของเหลวสม่ำเสมอกว่า แต่น้ำผึ้ง 1 ถ้วยหนักกว่าน้ำ 1 ถ้วยมาก

ตารางน้ำหนักส่วนผสมของ King Arthur Baking ระบุว่าแป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วยหนัก 120 กรัม แต่ไม่ได้บอกว่าตักแป้งใส่ถ้วยอย่างไร ความต่างนี้เป็นเหตุผลว่าทำไมสูตรเดียวกันอาจล้มเหลวเมื่อคนทำแต่ละคนใช้ปริมาณแป้งไม่เท่ากัน

ถ้วยแบบสหรัฐฯ เมตริก และออสเตรเลีย

ถ้วยที่ใช้กันทั่วไปมีสามขนาด:

• ถ้วยมาตรฐานของสหรัฐฯ คือ 236.59 มิลลิลิตร (8 fluid ounce ของสหรัฐฯ)
• ถ้วยเมตริกคือ 250 มิลลิลิตร สูตรของออสเตรเลียใช้ขนาดนี้ ซึ่งมากกว่าถ้วยของสหรัฐฯ ประมาณ 6 เปอร์เซ็นต์
• ถ้วยสำหรับฉลากโภชนาการของสหรัฐฯ คือ 240 มิลลิลิตร ตามที่กำหนดไว้สำหรับฉลากอาหาร

ช้อนโต๊ะต่างกันมากกว่าอีก ช้อนโต๊ะของออสเตรเลียคือ 20 มิลลิลิตร ซึ่งเท่ากับช้อนชา 4 ช้อน ช้อนโต๊ะมาตรฐานของสหรัฐฯ ประมาณ 14.8 มิลลิลิตร และสูตรอาหารหรือฉลากอาหารของสหรัฐฯ จำนวนมากใช้ 15 มิลลิลิตร สูตรที่เขียนว่า "1 ช้อนโต๊ะ" จากแหล่งข้อมูลของออสเตรเลียจะใหญ่กว่าคำเดียวกันจากแหล่งของสหรัฐฯ ประมาณหนึ่งในสาม เมื่อไม่แน่ใจ ให้ใช้กรัม

กรัมต่อถ้วย: ตารางอ้างอิง

ตารางของ King Arthur ให้ปริมาณดังนี้ ค่าแต่ละค่าคือค่าที่พิมพ์ไว้ในตาราง ดังนั้นหน่วยในคอลัมน์ที่สองคือหน่วยที่ตารางใช้

ส่วนผสม	ปริมาณ	กรัม
แป้งเอนกประสงค์	1 ถ้วย	120
น้ำตาลทราย	1 ถ้วย	198
น้ำตาลทรายแดง (กดอัดแน่น)	1 ถ้วย	213
น้ำตาลไอซิง(ไม่ร่อน)	1 ถ้วย	113
ข้าวโอ๊ตอบแห้ง	1 ถ้วย	113
แป้งอัลมอนด์	1 ถ้วย	96
น้ำหรือนม	1 ถ้วย	227
เนย	½ ถ้วย (8 ช้อนโต๊ะ)	113
โกโก้ผงไม่หวาน	½ ถ้วย	42
น้ำผึ้ง	1 ช้อนโต๊ะ	21
เกลือป่น	1 ช้อนโต๊ะ	18

ตารางยังแสดงว่าเกลือต้องระวัง เกลือโคเชอร์แต่ละยี่ห้อต่างกัน ตารางระบุว่ายี่ห้อหนึ่งมี 8 กรัมต่อช้อนโต๊ะ และอีกยี่ห้อมี 16 กรัมต่อช้อนโต๊ะ การชั่งเกลือจะหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้ทั้งหมด

วิธีแปลงสูตรอาหาร

1. หาส่วนผสมในตาราง หรือในตัวแปลงส่วนผสมทำอาหาร
2. นำจำนวนถ้วยคูณกับกรัมต่อถ้วย
3. สำหรับส่วนของถ้วย ให้แปลงเศษส่วนก่อนด้วยเครื่องคิดเลขเศษส่วน หรือคูณด้วยทศนิยม

ตัวอย่างการคำนวณ:

• แป้ง 1.5 ถ้วย: 1.5 × 120 = 180 กรัม
• แป้ง 2¼ ถ้วย: 2.25 × 120 = 270 กรัม
• น้ำตาลทราย ½ ถ้วย: 0.5 × 198 = 99 กรัม

ถ้าจะแปลงกลับทิศทาง ให้หารกรัมด้วยกรัมต่อถ้วย ตัวแปลงหน่วย ทำขั้นตอนเดียวกันนี้กับหน่วยอื่นได้

อุณหภูมิเตาอบและเตาอบแบบมีพัดลม

เตาอบแบบมีพัดลม หรือแบบ convection จะหมุนเวียนอากาศร้อน ทำให้สุกเร็วและสม่ำเสมอกว่า คู่มือการทำอาหารมักแนะนำให้ตั้งเตาอบแบบมีพัดลมต่ำกว่าอุณหภูมิในสูตรสำหรับเตาอบทั่วไปประมาณ 20 °C และตรวจสอบขนมก่อนเวลาที่สูตรบอก ระดับแก๊ส 4 โดยทั่วไปคือ 180 °C สำหรับเตาอบทั่วไป และ 160 °C สำหรับเตาอบแบบมีพัดลม คู่มือของเตาอบคือแหล่งข้อมูลที่ดีที่สุด เพราะแต่ละรุ่นแตกต่างกัน

การแปลงฟาเรนไฮต์และเซลเซียสใช้สูตรเดียว คือ °F = °C × 9 ÷ 5 + 32 ดังนั้น 180 °C เท่ากับ 180 × 1.8 + 32 = 356 °F และ 160 °C เท่ากับ 320 °F หากต้องการเปรียบเทียบอย่างละเอียด ให้อ่านเซลเซียสกับฟาเรนไฮต์แบบคิดในใจ

ข้อผิดพลาดที่ควรหลีกเลี่ยง

• ชั่งด้วยเครื่องชั่งที่ยังไม่ได้ตั้งค่าการหักน้ำหนักภาชนะ รีเซ็ตเครื่องชั่งให้เป็นศูนย์หลังวางชามแล้ว
• สับสนระหว่าง fluid ounce กับ ounce ของน้ำหนัก fluid ounce วัดปริมาตร ส่วน ounce ของน้ำหนักวัดมวล ส่วนกรัมเป็นหน่วยของมวลในทุกประเทศ
• ใช้หน่วยปนกันในสูตรเดียว ให้แปลงทั้งสูตรเป็นกรัมก่อนเริ่มทำ

คำตอบสั้น ๆ

ถ้วยหนึ่งหนัก 240 กรัมเสมอหรือไม่? ไม่ ถ้วยแตกต่างกันตามประเทศและตามส่วนผสม 240 มิลลิลิตรคือถ้วยสำหรับฉลากของสหรัฐฯ ไม่ใช่มาตรฐานการทำขนมอบสากล

ต้องมีเครื่องชั่งถึงจะทำขนมอบได้ดีหรือไม่? ไม่จำเป็นสำหรับทุกอย่าง แต่เครื่องชั่งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอกับแป้ง น้ำตาล และเกลือ

กรัมเหมือนกันทุกที่หรือไม่? ใช่ กรัมเท่ากันในทุกประเทศ จึงเป็นเหตุผลที่สูตรที่ใช้น้ำหนักนำไปใช้ได้ทุกที่

แล้วช้อนโต๊ะแบบเมตริกและของสหรัฐฯ ล่ะ? สูตรอาหารของสหรัฐฯ จำนวนมากถือว่าช้อนโต๊ะเท่ากับ 15 มิลลิลิตร ส่วนสูตรของออสเตรเลียใช้ 20 มิลลิลิตร ให้ตรวจดูว่าสูตรนั้นมาจากประเทศใด

สำหรับภาพรวมของการแปลงหน่วย ดูการแปลงหน่วยเมตริกและอิมพีเรียล