共有する前にスプレッドシートの個人情報を隠す

それだけでは匿名になりません。仮名化は氏名をトークンに置き換えますが、鍵ファイルを持つ人や、他の列を別のデータと照合できる人は、個人を特定できる場合があります。結果は機密情報として扱ってください。

まずヘッダー（Emailや生年月日など）を読み、次に値を調べます。メールアドレスのパターン、チェックデジットが正しいIBAN、Luhnチェックを通過するカード番号などです。推測に基づくため、各列を確認してください。

ソルトはランダムな値で、このセッションのためにブラウザ内で生成されます。秘密にしてください。ソルトを持つ人は、電話番号やIDの推測値をハッシュと照合できてしまいます。

いいえ。検出、マスク、仮名化、ハッシュ化はすべてブラウザ内で実行されます。